当前地址:58食品网 » 资讯 » 健康与生活 » 正文
                        煲汤,一个半小时就够了
                        来源:生命时报 发布时间:2019-02-26 1124
                          很多家庭喜欢煲汤,俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?  肉虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤?#23567;?#39135;材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,进入汤中的含量也很低。有些人认
                           很多家庭喜欢煲汤,俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?
                         
                          肉虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤?#23567;?#39135;材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,进入汤中的含量也很低。有些人认为,长时间炖煮骨头汤,会让骨头中的钙溶到汤中,从而起到补钙效果。中国注册营养师陈彩霞告诉记者,骨头中钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。就算经过再长时间,汤中的钙含量还是很低。因此整体来说,煲汤时间越长,溶入汤中的营养物质并没有太大变化,靠喝汤来补充营养是不明智的。
                         
                          煲汤时间长,肉中部分蛋白质会发生水解,?#22836;?#27688;基酸,与其本身的部分氨基酸一起进入汤中,从而产生鲜味,同时脂溶性香味物质也会溶解在汤?#23567;?#22240;此炖煮时间越长,汤的确越鲜美。也就是说,白色浓汤里脂肪?#22836;?#21619;物质很丰富,但蛋白质和?#39057;?#33829;养成分含量很低,肉口感会变差。
                         
                          煲汤多久,才能口味?#26159;?#32905;质美?中国食品发酵工业研究院选取典型煲汤食材进行研究:乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄。研究结果表明,随着煲汤时间从2小时延长到5小时,蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白?#26102;?#20363;也偏低。同时,脂肪溶出量逐渐升高,因此煲汤时间不宜太长。上海食品科技学校的研究表明,排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左?#19968;?#26412;可达到较高的营养价值,继续加热,汤中的营养素含量上升幅?#35753;?#26174;减慢,煲汤6~7小时费燃气费精力,从汤中获取的营养物质也没有显著提升。煲鲫鱼汤,因鱼肉比较细嫩,煲汤时间更不宜过长,只要汤烧到发白就可以。再继续炖不但破坏营养,鱼肉也会变老变粗,口味不?#36873;?#22914;果汤里要放蔬菜,需开汤下菜,即等汤煲好后放入蔬菜,软烂即可,从而减少维生素的损失。
                         
                          因此煲汤应兼顾口感和营养,一个半小时左右就够了。喝汤同时吃些肉,营养摄入更全面。
                        免责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,58食品网?#28304;?#19981;?#26800;?#20219;何保证责任。友情提示?#33322;?#26131;有风险,行事需谨慎。付款前请先核实对方真实身份信息。
                        老时时彩开奖历史记录

                                                                    免费下载扎金花作弊器 极速时时彩的套路 电子游戏和电子游艺的区别 抖音外设直播到手机上 急速赛车10 青海快三直播 陕西十一选五今日推荐 打麻将胡牌公式 广东26选5历史开奖结果 德州扑克在线 体彩31选7 118公式规律 投注技巧 湖南快乐十分免费软件 北京11选五5开奖结果